Pollo con Menestra de dos Granos

Ingredientes

• 1 bandeja de piernitas de 700 gramos
• 100 gramos de tocineta ahumada picada en cubitos
• ½ taza de fréjol blanco remojado
• ½ cebolla paiteña finamente picada
• 1 cucharada de perejil crespo
• ½ pimiento rojo finamente picado
• 1 tomate riñón sin piel y sin semilla
• 2 cucharas de aceite con achiote
• ½ taza de fréjol rojo remojado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

1. Cocine los dos tipos de fréjol por separado, con abundante agua y sin sal.
2. En una cacerola, coloque el aceite con achiote y dore la tocineta, cebolla, pimiento, tomate picado en cubitos, perejil y pasta de tomate.
3. Agregue este refrito en cada una de las ollas de fréjol y deje cocer hasta que estén tiernos y espese la preparación.
4. Sazone con sal, pimienta, comino y mezcle las dos menestras.
5. Salpimiente las piernitas, colóquelas en una bandeja y hornéelas a 220°C por 40 minutos.
6. En un plato coloque las piernitas y la menestra.
7. Acompañe con arroz amarillo y sirva.