Nido de Papa con Salsa de Espinaca

Es increible lo que uno puede preparar con una simple papa...

Ingredientes:

• 1/2 tz. de cebolla colorada picada en cuadros
• 1/2 tz. de pimiento verde picado en cuadros
• 1/2 tz. de tomate pelado y cortado en cuadors
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vino blanco
• 2 cdas. de salsa de tomate
• 1/2 cda. de sal o al gusto
• 1/4 cda. de pimienta o al gusto
• 1 tz. de jamon picado
• 2 tzs. de pure de papa ( 4 o 6 papas medianas cocinadas y hechas pure )
• 4 huevos crudos

Salsa de Espinaca:

• 2 tzs. de hojas de espinaca cocinadas y escurridas
• 1 tz. de leche
• 2 cdas. de maicena
• 1/2 cda. de sal
• 1/4 cda. de pimienta
• 1/4 cda. de nuez moscada

Preparacion:

1. En un sarten ponga la cebolla, pimiento, tomate y aceite, haga un refrito. Cuando este sequito, añada el vino blanco, salsa de tomate, sal, pimienta y jamon. Verifique el sabor
2. Cocine las papas con un toque de sal y luego hagalas pure. Cuando este listo, acomode en un molde refractario media taza del pure forrando el fondo y los bordes, luego acomode una cuarta parte del refrito como haciendo un nido y despues ponga el huevo crudo con un toque de sal y pimienta
3. Hornene los moldecitos en un horno a 350oF durante 6 u 8 minutos y sirva imediatamente acompañados de la salsa de espinaca

Preparando la Salsa:

1. Limpie y cocine la espinaca en sufuciente agua. Cuando suelte a hervir, retirarla del fuego y escurrila bien
2. Disuelva la maicena en la leche y pongale sal y pimienta y nuez moscada. Ponga esta preparacion en una ollita y cocine hasta que este espasa. Luego retire del fuego y lucue con la espinaca bien escurrida hasta que quede com0o salsa. Mantegala caliente hasta el momento de servir