Camarones fríos cubiertos con zanahoria

Ingredientes:

• 12 camaroness grandes sin cascaras
• 3/4 de tazas de fideos mung
• 2 zanahorias cortadas en julianas
• 1 taza de jarabe de tamarindo
• 4 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de puré de chile chipotle
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla calienta una taza de agua, cuando suelte el hervor agregar los camarones junto con sal y pimienta.
2. Cueselos 2 minutos o hasta que dejen de verse transparentes. Cuelalos y conserva el caldo
3. En esa misma olla remoja los fideos en el caldo caliente.
4. Envuelve los camarones con la julianas de zanahoria y amarralos con los fideos.
5. En otro recipiente hierve el jarabe con el culantro y el puré de chile chipotle al gusto hasta que se reduzcan hasta la mitad.
6. Incorpora el aceite de oliva y salpimienta. Mezcla los camarones con esta salsa.

4 porciones * tiempo de preparación: 15 minutos