Llapingacho relleno de queso de cabra y maní, albardado en chorizo y mayonesa de olivas

Ingredientes

• 2 libra de papa
• 2 rama de cebolla blanca
• 2 cucharadita de achiote
• queso cabra
• maní tostado
• chorizos
• aceite vegetal
• 3 yemas de huevo
• 3 limones
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1 taza de aceitunas (verdes)
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Cocer las papas, pelarlas y aplastarlas hasta eliminar todos los grumos.
2. Picar la cebolla blanca, rehogarla en achiote y mezclar con la papa, sazonar con sal y pimienta.
3. Formar porciones de la masa de papas en bolitas y rellenarla con el queso de cabra y maní, formando las tortillas.
4. Laminar el chorizo o tocino y forrar el borde de las tortillas
5. Se puede también procesar el chorizo y cubrir con esta preparación la tortilla a manera de enrollado.
6. Dorar en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal
7. Para la salsa colocar en la licuadora las yemas de huevo, limón, sal y pimienta
8. Licuar e ir agregando de apoco el aceite de oliva hasta formar una mayonesa, retirar y mezclar con aceitunas picadas.
9. Acompañar con una salsa criolla.

Tiempo45 minutos

Porciones5 porciones

DificultadMedia