Wahoo a la francesa

Ingredientes

• 4 porciones de wahoo
• 3 zanahorias
• 2 tazas de vino blanco
• 1 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla perla mediana
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta cayena
• Sal

Preparación

• Bañe el pescado con el vinagre y déjelo reposar en la refrigeradora por 30 minutos.
• En una cacerola disponga las zanahorias picadas, las cebollas cortadas en rodajas, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, una hoja de laurel y una pizca de pimienta cayena.
• Incorpore el pescado, rocié con el vino, tape y deje cocer a fuego vivo durante 15 minutos, pase elpescado a una fuente refractaria, cuele el caldo de la cocción, añada al caldo las aceitunas, la leche evaporada y el brandy, bañe el pescado y lleve al horno precalentado a temperatura alta (200° C - 400° F) y deje cocer por diez minutos.
• Sirva caliente.

TIEMPO DE COCCIÓN:55 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:40 MINUTOS

PORCIONES:4 PORCIONES