Arroz Picante

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco lavado y escurrido
2 cubos de concentrado de pollo
2 tazas de agua caliente
2 pimientos rojos grandes picados en dados pequeños
2 tomates picados en dados sin piel y sin semillas
¼ taza de queso holandés rallado
1 cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo machacado y picado muy fino
6 tazas de agua fría
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lleve el arroz al fuego con las seis tazas de agua fría y deje cocer por 10 minutos.
Retire del fuego, cuélelo y páselo por agua fría.
Deje que se escurra.
Regrese al fuego la cacerola lavada, ponga el aceite, dore la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Incorpore los pimientos y el tomate.
Añada la pimienta de cayena y deje sofreír por 2 minutos más.
Incorpore el agua restante, los concentrados de pollo y el arroz escurrido.
Remueva delicadamente con un tenedor para impregnar el arroz al sofrito.
Rectifique la sazón con sal y pimienta de ser necesario.
Tape, reduzca el fuego a bajo y deje cocer por 20 minutos.
Retire el arroz del fuego, añada el queso y dispóngalo en un pirex.
Lleve al horno por 10 minutos, retire y sirva muy caliente.