Carne Estofada con Champiñones

Ingredientes

• 900 gramos de estofado de res
• 1 cebolla perla picada fino
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de champiñones
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de vino tinto
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente amplia y rehogue en él la cebolla y el ajo pelados y picados muy finos, junto con la carne troceada hasta que esté bien dorada.
2. Añada los champiñones limpios y cortados por la mitad y dos cucharadas de perejil picado para que se rehoguen durante 2 minutos con el resto de los ingredientes.
3. En un cuenco mezcle el vino con la pasta de tomate, salpimiente y vierta sobre la carne; rectifique la sazón, lleve a ebullición y, cuando rompa el hervor, baje el fuego y deje cocer, revolviendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que se compruebe que la carne esté tierna.
4. En el momento de servir espolvoree con el perejil y acompañe con verduras hervidas o con la guarnición de su gusto.