Cazuela de Pescado

Ingredientes

• 8 tazas de agua
• 600 gramos de huesos o trozos de pescado
• 30 gramos de cebolla blanca picada en trozos
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón sutil
• 1/4 de taza de aceite de achiote
• 1 cucharada de mantequilla
• 115 gramos de cebolla paiteña picada en cubos pequeños
• 60 gramos de pimiento rojo picado en cubos pequeños
• 60 gramos de pimiento verde picado en cubos pequeños
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 450 gramos de filete de corvina cortado en cubos grandes
• 450 gramos de camarones enteros
• 360 gramos de verde
• 250 gramos de pasta de maní
• 125 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de cilantro picado fino
• Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Preparación

1. Prepare un fondo de pescado con cebolla, ajo y zumo de limón partiendo de agua fría y cueza en fuego medio por 1 hora.
2. Saltee en el aceite los vegetales con el ajo, dórelos bien y sazone.
3. Salpimiente la corvina y los camarones y reserve para armar la cazuela.
4. Procese o ralle con una taza de caldo de pescado y la pasta de maní hasta que quede una textura homogénea y pastosa.
5. Agregue la masa al refrito y cueza de 8 a 10 minutos en un molde o cazuela engrasado con mantequilla, ponga la mitad de la masa de verde.
6. Ponga los cubos de pescado y camarones.
7. Cubra con el resto de la masa y ralle queso fresco (manabita) y cilantro.
8. Hornee a 200ºC (392ºF) de 12 a 15 minutos.