Corvina en Crema de Vino y Fresas

Ingredientes:

• 6 filetes de corvina 
• 1/4 de cucharadita de cada uno: albahaca y páprika
• Sal y pimienta
• 6 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de marsala o jerez dulce
• 1 1/2 taza de fresas en rodajas

Preparación:

1. Unte los filetes de corvina con el aceite, espolvoree con los condimentos.
2. Ase en el horno precalentado a temperatura media (180° C – 350° F) durante 3-5 minutos por lado, mantenga caliente.
3. Bata las yemas de huevo con el azúcar en la parte de arriba de una olla a baño maría, hasta que estén espumosas y de un color pálido.
4. Ponga sobre el agua hirviendo.
5. Lentamente agregue el jerez, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.
6. Retire del fuego y agregue las fresas.
7. Ponga la corvina en una fuente con la mitad de la salsa.
8. Sirva con el resto de la salsa aparte.