Crema de Coliflor

Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 2 yemas de huevo
• 1/4 taza de crema de leche
• Sal y pimienta blanca
• 1 pizca de nuez moscada
• 6 tazas de agua fría
• 2 cucharadas de harina sin leudante
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cubo de concentrado de pollo
• 1/4 de queso rallado
• 2 cucharadas de alcaparras

Preparación

1. En una cacerola derrita la mantequilla y dore la harina.
2. Añada 4 tazas de agua con el concentrado de pollo y lleve a ebullición, sin dejar de remover.
3. Licue la coliflor cocida con las 2 tazas de agua restantes y deje unos pocos ramitos para servir.
4. Incorpore esto a la cacerola y deje cocer durante 15 minutos.
5. Añada la yema de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, el queso rallado y deje cocer durante 3 minutos, removiendo continuamente.
6. Rectifique la sazón con sal y pimienta.
7. Sirva con los ramitos de coliflor reservados, alcaparras y queso rallado.