Crema de Corvina y Tocino

Ingredientes

• 1/2 kg de corvina
• 2 papas grandes cortadas en dados
• 1 cebolla finamente picada
• 1 rama de apio picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 lonchas de tocino finamente picado
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de salsa Worcester
• 1 taza de leche evaporada
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• sal y pimienta
• 6 tazas de agua

Preparación

1. En una cacerola, coloque 6 tazas de agua, añada el pescado y lleve a ebullición por 8 minutos aproximadamente o hasta que el pescado se desmigaje fácilmente.
2. Retire del fuego y reserve.
3. Coloque, en una cacerola, 3 tazas del caldo y ponga a cocer en él la papa, el apio y la cebolla; lleve a ebullición, baje la temperatura y deje a fuego lento hasta
4. que las verduras estén cocidas y reserve.
5. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego suave, añada el tocino y déjelo dorar.
6. Entonces, agregue la harina, la mostaza y la salsa Worcester y deje hasta que espume.
7. Retire del fuego y añada gradualmente la leche evaporada.
8. Vuelva a poner al fuego y remueva hasta que la crema hierva y espese.
9. Incorpore las verduras, el caldo con el pescado y,
10. de último, el perejil.
11. Deje a fuego lento unos 8 minutos hasta que esté bien caliente.
12. Sazone con sal y pimienta.
13. Sirva de inmediato.