Crema de Zuquini y Manzana

Ingredientes

• 8 zuquinis
• 1 manzana roja troceada, sin piel y sin semillas
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 taza de leche
• 3 tazas de agua
• 1 tableta de concentrado de pollo
• 200 gramos de queso ricotta
• 1 cebolla perla picada finamente
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. En una cacerola grande caliente un chorrito de aceite.
2. Sofría en él la cebolla, el zuquini y la manzana hasta que estén transparentes.
3. Agregue las 3 tazas de agua y deje cocer durante 5 minutos.
4. Retire del fuego y reserve.
5. Licue la leche con el queso, hasta que esté cremoso.
6. Agregue el concentrado de pollo y el sofrito.
7. Licue hasta que se incorporen todos los ingredientes.
8. Regrese esta preparación a la cacerola y agregue la mostaza.
9. Bata hasta que se incorporen, y deje cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes, pero sin dejar hervir.
10. Sírvala y decore con lascas de zuquini cocido al vapor y gajos de manzana salteados en mantequilla.