Ensalada de cerdo con champiñones

Ingredientes

• 500 g de estofado de cerdo
• 300 g de champiñones
• 7 hojas grandes de albahaca
• 1 ramita de perejil
• 1/4 de taza de cebolla verde picada
• sal y pimienta
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 lechuga escarola verde
• 1 yema de huevo
• pimiento rojo en juliana
• 1/2 taza de col morada picada muy fino

Preparación

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltee el pimiento hasta que esté dorado y tierno.
2. Agregue los champiñones, deje dorar por 5 minutos más.
3. Reserve caliente.
4. En una licuadora procesador de alimentos combine la albahaca, el perejil, la cebolla, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
5. Mezcle bien. Ponga esta preparación al cerdo y a los champiñones.
6. Marine en el refrigerador por 30 minutos.
7. Con el resto del aderezo prepare una mayonesa, agregue el huevo y el aceite muy lentamente hasta obtener la consistencia deseada.
8. Disponga la lechuga, la col morada y el pimiento en los platos, coloque el cerdo marinado encima y bañe con la mayonesa preparada.