Locro de Librillo

Ingredientes

• 600 g de librillo de res
• 2 tazas de leche
• 1/2 kg de papa chola
• 1/2 kg de papa roja
• 200 g de queso fresco
• 1 cucharadita de aceite de color
• 1 rama de cebolla blanca picada fino
• 1/2 taza de pasta de maní
• 4 tazas de agua
• sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 aguacate

Preparación

1. Cocine en la olla de presión el librillo con una pizca de bicarbonato por 1 hora hasta que esté blando.
2. Coloque en una cacerola las 4 tazas de agua, al momento de soltar el hervor agregue las papas troceadas, salpimiente y deje cocinar por 10 minutos espumando de vez en cuando.
3. Agregue la leche con la cebolla y el aceite de color; deje cocer hasta que las papas se ablanden.
4. Agregue el librillo troceado, la pasta de maní y sazone con el orégano.
5. Rectifique la sazón, deje cocer por 10 minutos más, antes de retirar del fuego agregue el queso rallado.
6. Sirva acompañado de aguacate.