Papas con Salsa Pesto

Ingredientes

• 2 kilos de papas blancas pequeñas peladas
• 6 cucharadas de albahaca fresca picada fino
• 1/2 taza de maní triturado
• 200 gramos de queso parmesano
• 200 gramos de queso mozzarella
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• Lascas de zanahoria cocidas al vapor
• Aros de cebolla puerro salteados en mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine las papas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra y reserve caliente.
2. Coloque en un procesador la albahaca, el maní, el ajo y salpimiente.
3. Incorpore poco a poco el aceite y procese hasta obtener una salsa suave.
4. Vierta la salsa en un recipiente, añada los quesos y mezcle.
5. Bañe con esta salsa las papas y sirva decorando con las zanahorias y los aros de cebolla puerro.