Sopa de Verduras con Pistuo

Ingredientes

• 1 taza de fideos
• 3 tomates
• 2 zuquinis
• 1 taza de arvejitas tiernas cocidas
• 1 tallo de apio
• 2 zanahorias amarillas
• 1 taza de fréjol blanco tierno cocido
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ramita de cebolla blanca

Preparación

1. En una cacerola refría la cebolla blanca picada finamente durante 5 minutos.
2. Añada el tomate picado, sin piel y sin semillas.
3. Incorpore el resto de verduras troceadas.
4. Agregue 6 tazas de agua.
5. Salpimente y deje cocer durante 30 minutos.
6. Añada los fideos y déjelos cocer hasta que estén blandos.
7. Rectifique la sazón.
8. Sírvala acompañada del pistou y rociado con queso parmesano.