Cau Cau

Ingredientes

• 1/2 de mondongo de cortado en cuadritos
• 1 kg de papas picadas en cubitos
• aceite
• 1 cebolla paiteña picada en daditos
• 1 diente de ajo molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de achiote
• Hierbabuena picada
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 tz de agua
• sal al gusto

Preparación

1. Lave bien el mondogo y sáquele toda la grasa
2. Hágalo hervir en una olla con agua suficiente para que la cubra y una ramita de hierbabuena (sin sal)
3. Aparte, fría la cebolla picada con el comino, la pimienta, el ajo, al ají amarillo, el achiote y la sal
4. Que este aderezo se refría bien
5. Luego, agregue el mondongo picado y cocido, las papas y agua a proporción para que se cocinen
6. Deje hervir hasta que las papas estén cocidas
7. Agregue la hierbabuena picada y verifique la sal
8. Sirva acompañado de arroz blanco