Llapingachos

Ingredientes

Para preparar los llapingachos cocine las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Cierna y reserve. Aplaste las papas mientras siguen calientes. Para preparar el refrito, sofría la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote. Mezcle el refrito con la papa previamente aplastada y aumente un poco del agua de la cocción. Rectifique el sabor y forme bolitas medianas con esta masa. Haga un agujero en el centro, rellénelo con el queso fresco y forme las tortillas. Dore las tortillas con manteca de cerdo. Para preparar la guarnición, fría el chorizo y el huevo. Sirva las tortillas con el huevo frito, el chorizo, la ensalada de remolacha y aguacate.