Minestrone

Ingredientes

• 1 taza de pasta codo rayado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de tomates pelados y picados
• 1 taza de fréjoles secos remojados la noche anterior
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 8 vasos de agua
• 1 cebolla perla picada en cubos
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos medianos
• 1 tallo de apio cortado en cubos
• 2 papas medianas cortadas en cubos
• 2 zuquinis cortados en cubos
• 2 tazas de col cortada en tiras
• 1 1/2 cucharadita de sal y pimienta
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. En una olla grande caliente el aceite de oliva.
2. Coloque la cebolla hasta que se cristalice y añada los tomates, fréjol escurrido, la albahaca, el perejil y el agua.
3. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine durante 1 1/2 horas hasta que el fréjol esté cocido completamente, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada las zanahorias, el apio y continúe la cocción durante otra 1/2 hora.
5. Añada las papas, los zuquinis, la col, la sal y la pimienta y cocine por diez minutos.
6. Incorpore la pasta codo rayado. Cocine por otros diez minutos hasta que las papas, zuquinis y la col estén tiernos.
7. Si la sopa está demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
8. Deje reposar durante cinco minutos y luego agregue el queso parmesano.
9. Sirva caliente.