Risotto con verduras

Ingredientes

• ¾ de taza de mantequilla
• 2 tazas de arroz para risotto
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 150 gramos de zanahorias picadas
• 100 gramos de espárragos verdes troceados
• 100 gramos de habas peladas
• Perejil fresco picado
• ¾ de taza de vino blanco
• 6 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

1. En una cacerola coloque el caldo y caliéntelo a fuego bajo. En otro recipiente derrita la mitad de la  mantequilla y añada los ajos, cebolla y zanahoria.
2. Saltee unos minutos con un poco de sal y añada las habas, espárragos y vino.
3. Al final agregue el arroz y sofría hasta que absorba el jugo del salteado.
4. Vierta un cuchar de caldo y remueva el risotto, espere a
5. que absorba casi todo el líquido y repita la operación.
6. Cocine evitando que el arroz hierva o quede demasiado seco. Lo ideal es que esté cremoso pero firme.
7. Añada un poco de pimienta molida, mantequilla y perejil picado.
8. Incorpore el queso y remueva con delicadeza.
9. Rectifique la sazón y retire del fuego.
10. Tape la cacerola y deje reposar unos minutos antes de servir.