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martes, 30 de septiembre de 2008

Alexander

Para los amantes a los cocteles...



Ingredientes:


  • 1 1/2 oz. de Brandy
  • 1 oz. de Crema de Cacao
  • 2 oz. de leche evaporada
  • 1/2 oz. de jarabe de goma
  • pizca de canela o nuez moscada

Preparacion:

  1. Vierta todos los ingredientes.

  2. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.

  3. Decore con la canela

Nota ( Secretos ) :

Cuando mezcle los ingredientes en la coctelera tenga en cuenta el siguiente orden:

  1. Hielo
  2. Azucar
  3. Huevos
  4. Leches
  5. Alcoholes
  6. Zumos

Arroz persa o arroz dulce

Aqui les dejo otras de mis recetas, que la difruten es una delicia, aunque tiene un poquito de dificultad y se lleva su tiempo preparar este arroz...


Ingredientes:
  • Arroz blanco común 1 kilo
  • Almendras tostadas 200 gramos
  • Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza
  • Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo
  • Azafrán cantidad necesaria
  • Pasta de tomate
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimentón (ají morrón)
  • Canela en polvo
  • Curry
  • Sal
  • Pimienta
  • Papas
  • Aceite (mantequilla o margarina)


Preparacion:

  1. El arroz: debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal.
  2. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva.
  3. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz.
  4. Las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final.
  5. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos.
  6. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva.
  7. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta).
  8. En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes.
  9. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos.
  10. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto.
  11. Se adorna con canela en polvo y almendras.
  12. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz. Suerte y que lo disfruten que es muy delicioso.

Arroz al estilo libanés

Cuando estamos de animo para algo diferente, es bueno probar algo nuevo...




Ingredeintes (4 personas) :
  • 350 gr. de arroz
  • 200 gr. de carne picada de cordero
  • 1 tacita de almendras tostadas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cta. de curry
  • 1 guindilla
  • 6 vasos de caldo o agua
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • sal
  • pimienta

Preparacion:

  1. Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente.
  2. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada.
  3. Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla.
  4. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela.
  5. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas).
  6. Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
  7. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio.
  8. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
  9. Servir muy caliente en la misma cazuela.

Pie de limón

Es bueno disfrutar con la familia y que mejor para ello que acompañarlo con un delicioso pie que todos puedan disfrutar...





Ingredientes:
  • 2 tzs. de miga de galleta de dulce
  • 1/2 tz. de margarina derretida
  • 1/2 tz. de jugo de limón
  • 1 Lata de leche condensada
  • 3 Huevos
  • 2 tzs. de Azúcar
  • Jugo de medio limón

Preparacion:

Masa:
  1. Mezclar la miga de galleta con la margarina derretida, expándela sobre un molde pirex con una cuchara.

Relleno:

  1. Coloca en un pozuelo la leche condensada y añade la media taza de jugo de limón mezclándolo con tenedor de manera uniforme; luego agrega las yemas de huevo colocando una por una y mezclándolas con el tenedor.
  2. Vierte la mezcla sobre la masa y deja en la refrigeradora mientras preparas el merengue.

Merengue:

  1. Poner en la batidora las tres claras de huevo con el azúcar (el azúcar lo debes calentar en el horno hasta que de la apariencia de que se parte, pero debes tener cuidado de que no se vuelva caramelo líquido) y con el jugo de medio limón; batir hasta llegar a punto de nieve.
  2. Vierte el contenido sobre el merengue e introduce al horno a 300ºC hasta que el merengue se haga suspiro.

Mousse de Frambuesa

A quien no le gusta saborear un delicioso mousse, aqui les dejo una de mis recetas favoritas...


Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada 16 onzas (500 gr.)
  • 1 paquete de cream cheese de 8 onzas (259 gr.)
  • 1 paquete de gelatina de frambuesa de 8 onzas (250 gr.)
  • 1 tz. de agua caliente

Preparacion:

  1. Hervir el agua para verter en esta la gelatina hasta que se disuelva.
  2. Poner en la licuadora la leche condensada con el cream cheese por 3 minutos mas o menos, luego incorporar la gelatina.
  3. Seguir licuando por alrededor de 4 o 5 minutos.
  4. Luego llevarlo a la nevera por 2 horas o hasta que al introducir un cuchillo en el medio salga limpio.



lunes, 29 de septiembre de 2008

Mousse de Chocolate

No hay nada mejor que un buen postre...



Ingredientes:
  • 125 grs. de Chocolate
  • 3 cdas. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 3 cdas. de azúcar
  • 75 grs. de mantequilla
  • Sal
  • Un chorrito de coñac ( opcional )
  • Fresas para decorar

Preparacion:

  1. Derretir el chocolate troceado con unas cucharaditas de agua. Apartar del fuego.
  2. Mezclar en un cuenco con las yemas, el azúcar, la mantequilla y el coñac.
  3. Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y añadir cuidadosamente a la mezcla.
  4. Verter en cuencos individuales o en una fuente grande y dejar enfriar en la nevera tres o cuatro horas.
  5. Decorar con frutas. La mousse de chocolate está más rica de un día para otro.

Secreto de cocina:

Batir 4 yemas con 60 grs de azucar impalpable no otra hasta que este color limon, luego agregar 170 grs de chocolate para taza disuelto de la siguiente manera: colocar el chocolate en un recipiente cubrirlo con agua hirviendo dejar 4 min. volcar el agua agregar al batido anterior y seguir batiendo incorporar 1 cucharita de esencia de vainilla y 2 cucharadas de la bebida que guste licor de menta ) por ultimo agregar las claras a punto de nieve mezclar con movimientos envolventes colocar la preparacion en un recipiente lindo y llevar a la heladera por espacio de 5 horas dura mucho tiempo y es soñada.

Arroz al Limon

De vez en cuando es bueno hacer algo diferente con el arroz...

Ingredientes:


  • 4 tzs. de arroz
  • 250 gr. de gambas peladas
  • 6 hojas de lechuga
  • ralladura de 1/2 limón
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparacion:

  1. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla ligeramente, introducir el arroz y cocerlo durante 16 minutos.

  2. Lavar las hojas de lechuga, secarlas y cortar en juliana.

  3. Saltear las gambas en una sartén con el aceite durante 1 minuto, incorporar la lechuga y la piel del limón picada y cocer unos 2 minutos más.

  4. Escurrir el arroz, cuando esté cocido, introducirlo en la sartén con el resto de los ingredientes y dejar que tome sabor durante unos instantes a fuego vivo.

  5. Sazonar con sal y pimienta y servir enseguida.

Pollo al Curry

Siempre es bueno preparar algo fuera de la rutina, por eso les recomiendo esta receta facil, rapida y sencilla para preparar, espero que la difruten...

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas
  • 1 cebolla perla
  • 1 cdta. de curry en polvo
  • 200cc. de crema de leche o nata (si prefiere)
  • 3 cdtas. de aceite

Preparacion:

  1. Cortar las pechugas en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite en una cazuela (mejor antiadherente). Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.

  2. Rallar la cebolla y freírla en la misma cazuela hasta que esté transparente. Añadir entonces la crema de leche y el curry en polvo. Remover bien.

  3. Echar el pollo y dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente
    Nota:

  • En caso de utilizar nata preferible que sea baja en grasa (15-20% de MG)
  • Acompañar con arroz blanco y patacones




Piña Colada



Aqui les dejo uno de mis cocteles preferidos espero que lo difruten como yo...




Ingredientes:

  • 1tz. De leche de coco
  • ¼ tz. De ron blanco
  • Hielo picado
  • Trozos de piña natural y cerezas rojas
  • Sombrilla para decorar

Preparación:


  1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y viértalos sobre una copa, verifique el sabor por si necesita un poquito de azúcar. Sírvalo inmediatamente y decore con los trocitos de piña, las cerezas y la sombrilla.
Nota: Rinde dos porciones

domingo, 28 de septiembre de 2008

Volteado de Piña

Para los que disfrutan de pasar tiempo preparando dulces y postres, de seguros les ha de gustar


Ingredientes:


Deco…

  • 1 ¼ tz. de azucar morena
  • 1 lata de piña en rodajas
  • ½ tz. de mantequilla derretida
  • Cerezas Rojas
  • Molde Redondo, de 9 o 10 pulgadas de alto

Masa…

  • 2taz. De harina
  • ½ tz. De mantequilla
  • 1 tz. De azúcar
  • 2 huevos
  • ½ cdta. De sal
  • 3 cdtas. De polvo de hornear
  • 2/3 tz. De leche
  • 1 cdta. De vainilla
Preparación:

1.
Derrita el azúcar morena en una sartén y añada las rodajas de piña y la mantequilla derretida. En el molde acomode las rodajas de piña y decore con las cerezas. Téngalo listo.

2. Prepare la masa mezclando todos los ingredientes con la batidora, cuando tengas consistencia la masa riéguela con cuidado sobre las piñas y hornee a 360oF. o 175oC. Durante una hora.

3. Desmóldelo tibio para evitar que se pegue o desbarate.