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domingo, 18 de octubre de 2009

Langostinos con crema agria

Ingredientes:
  • 200 gr de crema de leche
  • 60 gr de cebollín finamente picado
  • 60 ml (4 cdas) de jugo de limón
  • 5 gr (1 cda) de sal
  • 60 ml (4 cdas) de aceite de oliva
  • 24 langostinos
  • 1/2 cdta de pimienta
  • 60 ml (4 cdas) de brandy

Preparacion:
  1. En un tazón, mezcla la crema de leche con el cebollín, el jugo de limón y la sal.
  2. Bátela hasta obtener una consistencia a punto de nieve.
  3. Calienta el aceite de oliva y saltea los langostinos durante 5 minutos. Salpimientalos y flamealos con el brandy.
  4. Sirve la crema de leche, dispon encima los langostinos y espolvorea cebollín picado

4 porciones * tiempo de preparación: 20 minutos

Camarones fríos cubiertos con zanahoria

Ingredientes:

  • 12 camaroness grandes sin cascaras
  • 3/4 de tazas de fideos mung
  • 2 zanahorias cortadas en julianas
  • 1 taza de jarabe de tamarindo
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1 cucharada de puré de chile chipotle
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación:

  1. En una olla calienta una taza de agua, cuando suelte el hervor agregar los camarones junto con sal y pimienta.
  2. Cueselos 2 minutos o hasta que dejen de verse transparentes. Cuelalos y conserva el caldo
  3. En esa misma olla remoja los fideos en el caldo caliente.
  4. Envuelve los camarones con la julianas de zanahoria y amarralos con los fideos.
  5. En otro recipiente hierve el jarabe con el culantro y el puré de chile chipotle al gusto hasta que se reduzcan hasta la mitad.
  6. Incorpora el aceite de oliva y salpimienta. Mezcla los camarones con esta salsa.


4 porciones * tiempo de preparación: 15 minutos

viernes, 16 de octubre de 2009

Aperitivo de gambas

Ingredientes:
  • 500 g de gambas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
  1. Las gambas, ya lavadas se pelan y se les quita el hilo negro intestinal. Se pelan los dientes de ajo, se les retira el germen central y se pican muy fino. Los tomates se blanquean en un cazo con agua hirviendo; a continuación, se pelan, se les quita las semillas y el agua y se trocean.
  2. En un cuenco se bate bastante con tenedor - el pimentón, 2 cucharadas de aceite, la mitad del ajo y una pizca de sal fina, hasta obtener una salsa homogénea.
  3. El resto del aceite se echa en una sartén y, en cuanto está caliente, se añaden las gambas. Al cabo de unos minutos, cuando estén cocidas, se echan en una ensaladera, se agregan los tomates troceados y se aliña con la salsa de pimentón. Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera unos 20 minutos, antes de servirlo.

Tostas de patata

Ingredientes:

  • 12 rebanadas de pan de panadería
  • 400 g de patatas
  • 3 cucharadas de zanahoria rallada
  • 1 clara de huevo
  • 1 1/2 cucharaditas de harina de maiz
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de semillas de sesamo
  • Sal y pimiental al gusto


Preparacion:
  1. Se lava y se cepilla bien las patatas. En una cacerola con agua salada se ponen a cocer, se pelan y se pasan por el pasapurés, echando el puré en un bol lo bastante grande.
    Se añaden la zanahoria y un poco de sal, y se incorporan la harina de maíz y la clara de huevo.
  2. Se mezclan bien todos los ingredientes, y la mezcla se extiende por encima de las rebanadas de pan.
  3. Por otro lado, se mezcla las semillas de sésamo con el perejil picadito y se espolvorea sobre las rebanadas de pan, haciendo un pco de presión sobre la pasta de patata para que todo se adhiera bien.
  4. Las tostadas se ponen en una bandeja de hornear y se pasan por el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén bien doraditas.
  5. Se retiran del horno, se pasan a una fuente, se decoran con pimiento verde cortado en juliana y se sirven muy calientes.

miércoles, 14 de octubre de 2009

Pechuga de pollo apanada con coco


Ingredientes:
  • 4 pechugas de pollo
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 3 tazas de coco deshidratado
  • 3 tazas de aceite vegetal
  • 2 tazas de jugo de uvillas
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
Salsa:

Reduzca el vino con el jugo de uvilla y el azucar hasta que tome punto.

Preparación:
  1. Corte las pechugas en tiras finas
  2. Salpimiente las pechugas, pase por harina, luego por los huevos batidos.
  3. Al final passe por el coco deshidratado.
  4. Reserve 20 minutos en el refrigerador para que se adhiera bien el coco
  5. Fría en aceite caliente.
4 porciones * tiempo de preparación: 30 minutos

Costillas de ternero horneado con tomillo


Ingredientes:
  • 1 costillar de ternero
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cebolla perla picada en cubos
  • 1 zanahoria picada en cubos
  • 5 ramas de tomillo fresco
  • 3 tomates
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
  1. Selle el costillar de terneno en una sartén caliente con aceite de oliva, agregue sal y pimienta
  2. Una vez que esté bien dorado, retire y ponga en una lata onda para horno
  3. En el mismo sartén dore la cebolla, la zanahora y el tomate, agregue la harina y el vino tinto, ponga tomillo y pasta de tomate, cubra el costillar
Hornee por 40 minutos a temperatura alta.4 porciones * tiempo de preparación: 90 minutos

martes, 13 de octubre de 2009

Fetuccini con frutos del mar




Ingredientes:
  • 500 g de fetuccini verde
  • 2 cucharadas de cebolla perla picada en cuadrados
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/2 taza de calamares
  • 1/2 taza de pulpo cocido
  • 1/2 taza de camarones
  • 1/2 taza de mejillones
  • 1/2 taza de almejas
  • 1/2 taza de carne de cangrejo
  • 4 langostinos
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Salsa:

  1. saltee la cebolla, el ajo, y todos los mariscos.
  2. Agregue vino blanco
  3. Reduza por un minuto
  4. Incorpore la crema de leche, la pasta de tomate y cocine hasta que los mariscos estén en su punto
  5. Rectifique el sabor con sal y pimienta
  6. Sirva fetuccine cubierto con la salsa de mariscos.

Preparacion:
1. Cocine la pasta al dente, en agua hirviendo con sal y aceite de oliva.

4 porciones * tiempo de preparación: 20 minutos

Dorado con pesto de cilantro




Ingredientes:

  • 800 g de filete de dorado
  • 1 taza de cilantro
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de nueces
  • 1 cucharada de aceite parmesano
  • Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
  1. Licue el cilantro, las nueces, el queso parmesano y el aceite de oliva.
  2. Añada sal y pimienta a esta preparación.
  3. Salpimiente el pescado.
  4. Sellelo en un sartén caliente con aceite de oliva.
  5. Dore 2 minutos por lado
  6. Retire el dorado del la sartén y dispóngalo sobre una lata de horno, cubra con el pesto y termine la cocción en el horno (aproximadamente 10 minutos).
4 Porciones * Tiempo de preparación: 20 minutos.