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viernes, 29 de mayo de 2009

Jitomate con Centolla

Si te gusta la comida mexicana no puedes dejar de probar este tipico plato mex.....

Ingredientes:
  • 1 centolla
  • 4 jitomates grandes
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 2 cebollinos
  • 4 ramitas de cilantro
  • 4 cdas. De salsa rosa
  • aceite
  • pimienta
  • sal
Preparación:
  1. Cocer la centolla en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
  2. Escaldar los jitomates; refrescarlos en agua fría y vaciarlos con una cucharita.
  3. Tamizar la pulpa; mezclar con un chorrito de aceite, sal y pimienta, y repartirla en 4 platos.
  4. Picar finalmente la cebolla, el apio y el cebollino, separar y desmenuzar la cerne de la centolla
  5. Enseguida mezclar la centolla con la cebolla, el apio y el cebollino t salpimentar; añadir la salsa rosa y remover.
  6. Rellenar los jitomates con la mezcla anterior y colocarlos sobre la salsa de tomate; adornar con una ramita de cilantro y servir.

Cajeta de Celaya

Este es un postre mero mero mexicano... rico y muy facil de preparar


Ingredientes :

  • 3 lt. De leche
  • 1 cda. De fécula de maíz
  • canela en rama
  • ½ cda. De bicarbonato
  • 1 copa de jerez dulce
  • 500 g. de azúcar
Preparación:

  1. Cocer 2.5 lt. De leche en una olla con la canela y el azúcar a fuego moderado durante 30 minutos.
  2. Disolver la fécula de maíz en un poquito de leche, añadir a la cocción, remover y cocer 5 minutos mas.
  3. Disolver el bicarbonato en la leche restante, añada a la ola, revolver y mantener el hervor hasta que se forme una pasta consistente.
  4. Retirar del fuego, añadir el jerez y dar otro hervor.
  5. Verter en un molde o en moldes individuales y dejar enfriar
  6. Desmoldar y servir.

Guacamole Mixto

El guacamote es un acompanante ideal para las comidas... espero que lo disfruten


Ingredientes:
  • 3 aguacates
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 3 chiles verdes
  • 3 ramitas de culantro
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
Preparación:
  1. Partir los aguacates y quitarles la pulpa con una espátula de madera; reservar los huesos
  2. Moler los chiles, jitomates, cilantro y la cebola en el molcajete; anadir la pulpa y sazonar con aceite, sal y pimienta.
  3. Ponerlo todo en una fuente y agregarle los huesos reservados para que el guacamole no se ponga negro.

Chiles Rojos con Carne

Este receta mexicana es una de mis favoritas... espero que a ustedes tamben les guste..


Ingredientes:
  • 500 g. de carne de ternera picada
  • 300 g. de lomo de cerdo picado
  • 200 g. de frijoles
  • 1 cebolla
  • 5 chiles anchos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • comino en grano
  • orégano
  • 2 cdas. De harina
  • 2 cdas. De mantequilla
  • sal

Preparación:
  1. Poner las carnes en una olla con medio litro de agua salada; cocer a fuego moderado durante 40 minutos.
  2. A continuación habría que cocer en agua salada los frejoles
  3. Desvenar y poner en remojo los chiles en una taza de agua caliente durante 30 minutos; trocear menudita la cebolla.
  4. Enseguida moler los chiles con el ajo, la cebolla, 4 o 5 granos de comino añadir media taza de agua de remojo, mezclar y reservar.
  5. Fundir la mantequilla en una cazuela y dorar la harina, añadir la salsa de chile, las carnes y 1 taza de caldo en cocción, tapar y cocer a fuego suave hasta que se espese.
  6. Finalmente agregar los frejoles con su caldo, mezclar y servir.

Chalupa Mexicana

Como lo prometido es deuda aqui e dejo una nuevas recetas de comida mexicana espero que las disfruten.

Ingredientes:

  • 250 g. de masa para tortillas
  • 250 g. de falda de cerdo
  • 4 cebollas
  • 150 g. de manteca de cerdo
  • sal

Salsa verde:

  • 2 chiles serranos
  • 10 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de cilantro

Preparación:

  1. Mezclar la masa con un poco de agua tibia y trabajarla bien hasta que quede suave; luego dividirlas en porciones pequeñas; hacer tortillas y cocerlas.
  2. Cocer la carne en agua ligeramente salada.
  3. Cocer los tomates, molerlos en un metate junto con los chiles, el culantro y el ajo, dar la sazón de sal.
  4. Pelar y picar las cebollas, desmenuzar la carne de cerdo, fundir la manteca.
  5. Poner las tortillas sobre una plancha al fuego, rociarlas con manteca y verter sobre ellas un poco de salsa, cebolla y carne.
  6. Rociar nuevamente con manteca caliente y luego servir.

lunes, 18 de mayo de 2009

Nopalitos con Salsa de Chile

Esta receta tambien es tipica de mexico espero les agrade....


Ingredientes:
  • 20 nopalitos pequeños y tiernos
  • 4 chiles grandes
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 150 g. de mantequilla
  • 100 g. de queso fresco
  • harina
  • bicarbonato
  • pimienta recién molida
  • sal
Preparación:
  1. Cocer los nopalitos en agua salada hirviendo, con una cebolla y una pulgarada de bicarbonato.
  2. Tostar ligeramente los chiles, quitarles las fibras, remojarlos y triturarlos con la cebolla restante y el ajo.
  3. Cortar el queso en lonchas, batir los huevos con tres cucharadas de harina.
  4. Escurrir los nopalitos, enharinarlos y juntarlos de dos en dos con una loncha de queso entre ellos; pasarlos por la mezcla de harina y huevo, salpimentar y freír en mantequilla.
  5. Sofreír ligeramente la salsa de chile en una cucharada de mantequilla, añadir agua o caldo, salpimentar y cocer hasta que espese.
  6. Anadir los nopalitos, dar solo un hervor y finalmente servir.

Frijoles Charros

Esta es una buena opcion para variar la tipica menestra de frejoles este plato es tipico mexicano, espero les guste....


Ingredientes:
  • 500 g. de frijoles
  • 125 g de carne de cerdo magra
  • 125 g. de tocino
  • 125 g. de chorizo
  • 3 chiles verdes
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de pazote u otra hierba aromática
  • aceite
  • sal


Preparación:

  1. La víspera se ponen los frijoles en remojo en 2 litros de agua.
  2. Cocerlos en la misma agua de remojo a fuego moderado.
  3. Asar los jitomates y los chiles, quitarles la piel y cortarlos en trocitos; pelar y picar fina la cebolla.
  4. Calentar unas 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír a fuego suave los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla hasta que esta ultima este blanda, reservar.
  5. Trocear el tocino, el chorizo y la carne y añadirles a los frejoles a media cocción; cocer durante unos 15 minutos mas
  6. Añadir el sofrito, salar y dejar hervir 15 minutos mas.

Chilaquiles

Aqui les dejo una receta de comida mexicana para todas esas personas a que les gusta el chili, los frejoles, jitomates..... pronto voy a subir nuevas recetas....


Ingredientes:
  • 24 tortillas
  • 400 g. de tomates verdes
  • 3 chiles
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de rábanos
  • 2 huevos
  • 200 g. de mantequilla
  • 150 g. de queso rallado
  • 2 hojas de pazote
  • 3 hojas de cilantro
  • 2.5 dl. de caldo

Preparación:

  1. Cortar las tortillas en trozos y freírlas en mantequillas, retírelas antes de que se doren y escúrralas.
  2. Cocer los tomates y los huevos, pelar las cebollas, trocear una y picar la otra.
  3. Seguidamente triturar los tomates junto con los chiles, la cebolla troceada y las hojas de cilantro y pazote, rehogar la mezcla en una cucharada de mantequilla.
  4. Extender en una cazuela capas sucesivas de tortilla, queso rallado y salsa de tomate, tortilla y salsa de tomate
  5. A continuación habría de añadir el caldo y cocer a fuego suave
  6. Espolvorear con queso rallado, cilantro, cebolla picada, rodajas de huevo y rábanos cortados en flor