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martes, 11 de septiembre de 2012

Crema de Choclo con tocino y crocantes de queso

crema-choclo

Ingredientes

Preparación

  1. Elaborar un refrito en aceite con la cebolla blanca y ajo picado.
  2. Agregar el choclo, mantequilla y rehogar hasta que tome color.
  3. Añadir el caldo de pollo y cocer por unos minutos, licuar, colar y volver a calentar.
  4. Dorar el tocino y agregarlo a la preparación anterior, junto con la leche evaporada.
  5. Cocer a fuego lento y sazonar con sal, pimienta y perejil picado.
  6. Tiempo
  7. Porciones4 porciones
  8. DificultadMedia

Menestra de Granos Andinos con Jamón Serrano

menestra-grano

Ingredientes

Preparación

  1. Cocinar por separado cada uno de los granos hasta que estén al dente.
  2. Elaborar un refrito en aceite de oliva con ajo, cebolla, jamón serrano.
  3. Agregar los granos y rehogarlos, agregar el vino blanco, caldo de cocción de cada uno de los granos y dejar cocer unos minutos hasta que espese ligeramente.
  4. Sazonar al final con sal, pimienta, pimentón, perejil picado.
  5. Tiempo
  6. Porciones4 porciones
  7. DificultadMedia

martes, 4 de septiembre de 2012

Waffles de Chocolate y Café


Ingredientes :

  • 1.1/2 Taza de harina integral para hornear
  • 1/2 taza de chocolate en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • 1 taza de leche baja en grasas
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • claras de huevo
  • 1/8 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas chispas de chocolate (opcional )
  • Miel Maple sin azúcar
Preparación:
  • Precalentar la wafflera; mientras tanto cernir harina, chocolate, polvo para hornear y bicarbonato, hacer un volcán en la mezcla, agregar leche, azúcar, café y aceite y unir.
  • Batir las claras y sal hasta formar picos, agregar a preparación de chocolate (en 3 tandas) y las chispas de chocolate, añadirlas en la última tanda.
  • Cubrir la parrilla wafflera con aerosol para cocinar, poner la mezcla, cubriendo la wafflera y así sucesivamente hasta terminar, servir con miel de maple sin azúcar.

TIEMPO DE COCCIÓN:30 MINUTOS APROX.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:25 MINUTOS APROX.

PORCIONES:8

Wahoo a la francesa

Ingredientes

  • 4 porciones de wahoo
  • 3 zanahorias
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de aceitunas negras sin hueso
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla perla mediana
  • Tomillo
  • Perejil
  • Pimienta cayena
  • Sal

Preparación

  • Bañe el pescado con el vinagre y déjelo reposar en la refrigeradora por 30 minutos.
  • En una cacerola disponga las zanahorias picadas, las cebollas cortadas en rodajas, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, una hoja de laurel y una pizca de pimienta cayena.
  • Incorpore el pescado, rocié con el vino, tape y deje cocer a fuego vivo durante 15 minutos, pase elpescado a una fuente refractaria, cuele el caldo de la cocción, añada al caldo las aceitunas, la leche evaporada y el brandy, bañe el pescado y lleve al horno precalentado a temperatura alta (200° C - 400° F) y deje cocer por diez minutos.
  • Sirva caliente.

TIEMPO DE COCCIÓN:55 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:40 MINUTOS

PORCIONES:4 PORCIONES

Wahoo con mostaza granulada



Ingredientes
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 porciones de wahoo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de Brandy
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de mostaza granulada
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Lleve al fuego una asadera, caliente una cucharada de mantequilla con el aceite y dore el pescado por todos sus lados.
  • Coloque el pescado en una cazuela, el agua, dos cucharadas de vinagre, sal y la pimienta en grano.
  • Tape y deje cocer por 20 minutos, retire el pescado a una fuente de servir y reserve caliente. 
  • Ponga la mantequilla en una sartén junto con la harina y dórela por cinco minutos, añada el brandy, la leche, la mostaza y deje cocer hasta que espese.
  • Rectifique la sazón.
  • Sirva el pescado acompañado de la salsa.

TIEMPO DE COCCIÓN:45 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:35 MINUTOS

PORCIONES:4 PORCIONES

Zanahorias Encurtidas


Ingredientes

  • 1 kg de zanahorias Hortana
  • 6 hojas de albahaca Hortana
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 pepitas de pimientadulce
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 4 clavos de especie
  • Una ramita de canela
  • La corteza de un limón
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite
  • 4 tazas de agua
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • Raspe, lave, seque y corte a su gusto las zanahorias Hortana.
  • Lleve al fuego una cacerola con 4 tazas de agua y una pizca de sal.
  • Eche las zanahorias Hortana y déjelas hervir durante 8 minutos.
  • Escúrralas y déjelas secar sobre un paño de cocina. 
  • Distribuya las zanahorias Hortana en frascos herméticos, los cuales deben estar limpios y secos. 
  • Reparta de manera equitativa la albahaca Hortana, el azúcar, la nuez moscada, la canela, el clavo, la pimienta y la corteza del limón.
  • Llene el frasco con las zanahorias Hortana y deje un espacio entre la embocadura del envase y las zanahorias Hortana.
  • Cubra el contenido con vinagre y vierta una ligera capa de aceite. 
  • Cierre herméticamente el frasco.
  • Guárdelo en un lugar seco y oscuro.
  • Espere 30 días antes de abrir el frasco.
  • Sírvalo como guarnición para carnes.

TIEMPO DE COCCIÓN:8 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:30 MINUTOS MACERACIÓN 30 DÍAS

PORCIONES:6

Zuquinis rellenos de arroz y champiñones


Ingredientes:

  • 1 taza de arroz grano largo Basmati
  • 1 cebolla perla picada en dados pequeños
  • 1 taza de champiñones troceados
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 2 tazas de consomé de carne
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • 1 taza de pollo cocido y picado muy fino
  • 6 zuquinis medianos
  • Sal / Pimienta

Preparación:

  • En una cacerola, lleve al fuego el consomé de carne y cuando suelte el hervor incorpore el arroz sin lavar y deje cocinar hasta que se haya evaporado el líquido y el arroz se encuentre al dente.
  • En una sartén, caliente la mantequilla a fuego medio.
  • Sofría las cebollas hasta que estén transparentes, añada los champiñones y sofría por 5 minutos. 
  • Salpimiente.
  • Añada el pollo, el queso y el arroz; remueva y deje cocinar por 10 minutos.
  • Vacíe los zuquinis longitudinalmente y llévelos a cocinar durante 2 minutos en agua con una pizca de sal y pimienta.
  • Retírelos y páselos por agua muy fría para cortar la cocción.
  • Rellénelos con la preparación del arroz y lleve al horno precalentado a temperatura alta por 5 minutos.
  • Sirva inmediatamente.


TIEMPO DE COCCIÓN:20 MIN. APROX.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:20 MIN. APROX.

PORCIONES:6

jueves, 30 de agosto de 2012

Trío de Tortillas de Verde, Queso Manaba, Camarón, Chicharrón

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Ingredientes

  • 6 plátanos verdes
  • sal
  • mantequilla
  • aceite
  • 1 taza de queso manaba
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 taza de salsa de ají manaba
  • 5 rama de cebolla blanca
  • 2 taza de camarón
  • culantro (al gusto)
  • 2 taza de chicharrón

Preparación

  1. Pelar cocer 5 plátanos verdes, majarlos y elaborar una masa agregando la mantequilla y sal y un verde crudo rallado muy fino.
  2. Formar las tortillas y mezclar con uno de los rellenos, dorar con un poco de aceite en una sartén por los dos lados.
Relleno de queso manaba y ají
Preparación:
  1. Rallar el queso y zanahoria, mezclar con cebolla blanca picada finamente y sazonar con salsa de ají manaba.
Relleno de camarón con culantro
Preparación:
  1. Picar el camarón crudo y mezclarlo con el culantro, cebolla blanca picada y sazonar con sal y pimienta
Relleno de chicharrón y cebolla blanca
Preparación:
  1. Mezclar los chicharrones con cebolla blanca picada y culantro.
  2. Tiempo30 minutos
  3. Porciones4 porciones
  4. DificultadMedia

Tortilla de huevo con Tigrillo cremoso


tortilla-de-huevo-con-tigrillo-cremoso


Ingredientes

  • 2 plátanos verdes
  • 2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de queso crema
  • 4 rama de cebolla blanca
  • culantro (al gusto)
  • 4 huevos
  • aceite vegetal
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pelar los verdes, asarlos al horno y picarlos.
  2. Saltear el verde en mantequilla y agregar la cebolla blanca picada.
  3. Agregar el queso crema y el culantro picado, sazonar con sal y pimienta y reservar.
  4. Batir los huevos, sazonar con sal, pimienta y elaborar una tortilla en una sartén con aceite, dándole forma redonda.
  5. Colocar el relleno de verde en el centro y envolver o colocar el relleno, sobre la tortilla.
  6. Tiempo35 minutos
  7. Porciones4 porciones
  8. DificultadMedia

jueves, 23 de agosto de 2012

Caldo de Pata

Caldo de pata

Ingredientes

  • 2 patas de res
  • 3 rama de cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 5 diente de ajo
  • 1 libra de mote cocido
  • 1 libra de garbanzo cocido
  • sal
  • pimienta

Para el picadillo

  • 3 rama de cebolla blanca
  • 4 ramita de cilantro

Preparación

  1. Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
  2. Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
  3. Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
  4. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

Recomendación

En la Sierra suelen agregarle un refrito de cebolla blanca, orégano y leche.
  • Tiempo45 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadBaja

  • Locro de Papas

    Locro de Papas

    Ingredientes

    • 1/4 taza de aceite
    • 1 cucharadita de achiote en pasta
    • 3 rama de cebolla blanca picada
    • 2 diente de ajo picado
    • 2 libra de papa
    • 1/2 libra de queso
    • 1 taza de leche
    • sal
    • pimienta

    Preparación

    1. Elaborar un refrito en aceite, con la cebolla, ajo y achiote en pasta.
    2. Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregar a la preparación anterior.
    3. Agregar agua y dejar cocer hasta que las papas estén ligeramente desechas.
    4. Al final sazonar con sal, pimienta, agregar queso picado y leche.

    Recomendación

    Se puede añadir al final más papas picadas en cubos, choclo desgranado, aguacate y cilantro picado
  • Tiempo60 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadMedia