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miércoles, 29 de junio de 2016

Pechugas de pollo Rellenas de Espinaca




Ingredientes:
  • 1 kg pechugas de pollo, deshuesadas y partidas por la mitad
  • 1 rollo de espinacas frescas
  • 1 taza de queso ricotta
  • Salsa de tomate ya preparada
  • 2 huevos (previamente batidos)
  • Queso para gratinar
  • 1 taza panko o pan rallado
  • Sal y pimienta


Preparación:
  1. Toma las pechugas que ya están cortadas en mitades y salpimenta un poco y reserva.
  2. Para el relleno vamos a blanquear las espinacas (metiéndolas en agua caliente por unos segundos y luego en un baño María invertido para cortar la cocción)
  3. dejamos enfriar las espinacas las picamos muy bien y las mezclamos con el queso ricotta, salpimenta si es necesario. 
  4. Ahora toma una pechuga de pollo y agregale 1 cda del relleno de espinaca y queso, enrrolla la pechuga y sujetalo con un palilllo, haz lo mismo con todas. Ahora pasa los rollitos de pollo por el huevo batido y luego por el panko o el pan rallado y coloca en una fuente de horno, cuando tengas todos listos agrega la salsa de tomate encima de las pechugas y pon queso encima. Ahora lleva al horno a 180°C por unos 40-55 minutos o hasta que el pollo este cocido.

martes, 14 de junio de 2016

Cubos de Pollo al Curry


Ingredientes:
  • Unos chorritos de Aceite
  • 1 cda. de comino entero
  • 1 cda. de hojuelas de chile
  • 1 cda. de ajo rallado
  • 1 cdita. de culantro en grano
  • 1 cda. de curry en polvo
  • 2 cdas. de pasta de curry rojo (opcional)
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 lata de tomates en cubos
  • ¾ taza de leche de coco
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de culantro picado

Preparación:


1. Caliente el aceite y saltee el comino, hojuelas de chile, jengibre, ajo, culantro en grano, curry y pasta de curry.
2. Salpimiente el pollo y agréguelo al sartén.
3. Incorpore la lata de tomates, leche de coco, azúcar y culantro. Rectifique la sazón. Cocine unos minutos hasta que se empiece a espesar. Sirve y disfrute.

viernes, 10 de junio de 2016

Pollo Empanizado en Salsa de Mango y Chipotle


Ingredientes:
  • Pechuga de pollo sin hueso
  • 1 taza de harina
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Sal y Pimienta
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Para la salsa:

  • 1 lata de chile chipotle y la cantidad a tu gusto
  • 2 mangos que les falte un poco madurar
  • 1/4 tza. de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación:
  1. En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chiles chipotles pequeños, y el vinagre de manzana, licúa hasta que se haga una mezcla uniforme.
  2. Prepara un sartén con un poco de mantequilla y vierte la mezcla que licuaste, agregando azúcar y la pizca de sal, revuelve y espera un poco a que la salsa se reduzca, deja enfriar y ahora seguimos con el pollo.
  3. Corte las pechugas en cuadros medianos.
  4. Sazone los cuadritos de pollo con sal y pimienta por todos lados, en un plato grande agregue harina, sal, pimienta, paprika, ajo y tomillo, mezcle bien.
  5. En otro plato batan los 2 huevos pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y después harina otra vez. Coloque el pollo a un lado. Cuando ya tengan todas las piezas enharinadas es momento de freír.
  6. Agregue un poquito de harina al sartén para revisar que ya esté caliente el aceite. Se darán cuenta si burbujea.
  7. Agregue los cuadritos de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros.
  8. Espera 1 o 2 minutos y volté los cuadritos.
  9. Deben quedar doraditos. Si no están seguros si ya está bien cocido el pollo saque uno de los cuadritos más grandes y parta a la mitad. La carne debe de estar blanca y el jugo debe ser translúcido.
  10. Ya cocido saque los cuadritos de pollo y reserve, termine de freír el resto del pollo y le agrega la salsa de mango y chipotle.


jueves, 9 de junio de 2016

Pollo con Salsa Cremosa de Limón y Cilantro


Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco 
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja molida 
  • 3 cucharadas de crema de leche 
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Preparación:


  1. Pre-calentar el horno a 375 ° F (190 ° C) Espolvorear las pechugas cada una con sal y pimienta.
  2. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocine durante 6-7 minutos, dándoles vuelta una vez. Aparte las pechugas reserve.
  3. Retire la sartén del fuego y añadir el caldo, jugo de limón, la cebolla, el cilantro y el pimiento rojo. Volver al fuego. Cocine y revuelva para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición. Dejar hervir suavemente, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que el líquido se reduce a alrededor de 1/4 taza. Reduce el fuego a medio-bajo, a continuación, añadir la nata y la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se haya derretido.
  4. Agregue el pollo a la salsa y colocar la sartén en el horno precalentado. Hornee sin tapar hasta que el pollo esté completamente cocido, unos 5-10 minutos.
  5. Sirva el pollo con salsa en la parte superior, decore con cilantro y sirva.


miércoles, 8 de junio de 2016

Pollo a la Naranja


Ingredientes:

-2 muslos de pollo
-El zumo de tres naranjas
-Aceite de oliva
-1 pastilla de concentrado de pollo
-Perejil
-Sal al gusto

Modo de preparación:
  1. Ponemos el aceite de oliva sobre el recipiente que vayamos a utilizar hasta cubrir por completo la parte de a bajo.
  2. Después colocamos los muslos de pollo en el recipiente previamente elegido y bañamos el pollo con más aceite de oliva. 
  3. Una vez hecho eso, sazona con sal al gusto y añade la pastilla de concentrado de pollo desmenuzada junto con el perejil.
  4. Procede a vaciar el zumo de las tres naranjas y hornea a 200 grados centígrados durante 50/60 minutos.
  5. Pasado el tiempo saca del horno y listo, ahora podrás disfrutar de este delicioso platillo.


martes, 7 de junio de 2016

Muslo de Pollo Relleno


Ingredientes (2 personas):
  • 2 muslos de pollo
  • Bacon ahumado
  • Champiñones 
  • 1 diente de ajo 
  • Media zanahoria 
  • 1 cebolla
  • Medio Chile 
  • 50 ml de vino blanco, pasas, piñones.

Preparación:
  1. Salpimentaremos los muslos abiertos ya sin huesos. Colocamos unas tiras de bacon ahumado y unos champiñones laminados. Envolvemos y con la ayuda de unos palillos sellamos las aberturas.
  2. En un plancha bien caliente marcamos los lados del rollo.
  3. Una vez la piel haya adquirido ese tono dorado y crujiente, lo introducimos al horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos. Se le puede añadir un chorrito de agua o vino para crear el efecto vapor y que no se seque la pieza.
  4. Por otro lado, para hacer la salsa, freiremos los huesos de los muslos junto con un diente de ajo laminado. En cuanto coja color añadimos la zanahora y la cebolla bien cortada y dejamos pochar.
  5. Añadimos el vasito de vino blanco y un pelín de agua.
  6. Cocinamos el caldo durante 30 minutos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego, añadiremos el chili. Esto ya va a gustos, pero avisamos que pasarse en cocción o en cantidad de chili puede convertir una salsa con carácter en una salsa demasiado picante.
  7. Retiramos los huesos y el chili y batimos la salsa. Luego la colaremos para conseguir una textura más fina.
  8. Mientras en una paella bien caliente pondremos unos piñones y unas pasas hasta que doren. Lo incorporamos a la salsa.
  9. Montaremos el plato cortando el rollo por la mitad, salseando ligeramente y adornando con una rama de romero.


domingo, 5 de junio de 2016

Pollo al Horno Relleno de Manzana


Ingredientes:
  • 1 pollo
  • 5 manzanas
  • 3 limones
  • 2 papas por personas
  • 1 copa de brandy
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
  1. Limpia bien el pollo y, si no lo has pedido que lo hagan en la carnicería, tendrás que deshuesarlo tú.
  2. Pela las manzanas, las limpias bien bajo el agua del grifo, y las cortas en cuartos que metes por el culo del pollo, el cuál después vas a coser con un hilo o bien le pones unos palillos que sellen la salida.
  3. Pon el pollo en una bandeja para hornos y este lo enciendes a 220º C.
  4. En un bol vas a mezclar la copa de brandy con el zumo de limón recién exprimido, un chorrito de aceite de oliva y el tomillo. Todo esto lo viertes sobre el pollo.
  5. Pela las papas, las cortas en trocitos y los repartes alrededor del pollo.
  6. Y ahora al horno. Tardará casi dos horas en estar listo, pero cuando veas que el pollo se dora, entonces reduce la temperatura a 180º C.
  7. Recuerda también rehogar el pollo cada cuarto de hora para que no se te quede seco

sábado, 4 de junio de 2016

Cordon Blue


Ingredientes:
  • 1 kg de Pechuga de pollo
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Pizca de Orégano picado
  • 1 Unidad de Limón
  • 1 Paquete de Tocineta
  • 1 Lata de Leche evaporada
  • 1 Unidad de Cubo de Caldo de pollo
  • ¼ Barra de Mantequilla
  • ¼ Kilogramo de Queso
  • 1 Pizca de Sazón en polvo
  • 1 Paquete de Pan rallado
  • 2 Unidades de Huevos
  • 1 Botella de Aceite

Preparación:
  1. Cortar las pechugas en filetes no muy gruesos. Lávalas bien con limón y aderézalas con ajo picado, orégano molido y el sazón en polvo. Luego, estíralas todas sobre tu superficie de trabajo.
  2. Ahora coloca una loncha de tocineta o jamón sobre cada pechuga y encima una de queso. Enróllas con cuidado para que no se salgan las lonchas y pincha cada uno de los enrollados con un palillo para sujetarlos y mantenerlos cerrados.
  3. Coge un recipiente aparte y bate los huevos. En otro recipiente, coloca un poco de pan rallado. Hecho esto, pasa cada uno de los enrollados de pollo primero por el huevo batido y luego por el pan para rebozarlos. Después, pon aceite a calentar en una sartén y fríe todas las pechugas cordon blue.
  4. En otra sartén aparte, pon a calentar la mantequilla. Cuando se funda, agrega la leche evaporada, un poco de agua, un cubito de caldo de pollo y queso y deja que se cocine. Remuévelo para que se integren bien todos los ingredientes.
  5. Cuando la salsa esté lista, coloca todas las pechugas en un recipiente apto para horno y vierte la salsa sobre ellas. Deberás hornear las pechugas a la cordon blue durante 30 minutos a 170ºC. Vigílalas para que no se queme, puesto que en función de la potencia del horno puede que tarden menos en hacerse.
  6. Una vez hechas, sírvelas acompañadas de puré o la ensalada que más te guste
  7. (otra forma: puedes empanizarlas con panko y freirlas y te saldrán como la imagen)

viernes, 3 de junio de 2016

Pollo en Miel y Mostaza


Ingredientes:
  • 4 piernas de pollo 
  • Media taza de miel
  • 1/4 de mostaza 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco 
  • 2 cucharadas de cebollines o cebolla verde picada (Pica dos cucharadas más para la decoración)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de culantro
  • Pimienta negra molida
  • Sal al gusto

Preparación:
  1. Para comenzar, lava muy bien las piernas de pollo y secalas delicadamente con toallas de papel resistentes.
  2. Ahora, en un recipiente lo suficientemente grande agrega el ajo picado con las dos cucharadas de cebollín picado, el culantro, la sal y la pimienta al gusto, la cucharada de vinagre de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, la media taza de miel y la mostaza.
  3. Procede a revolver muy bien todo el contenido hasta que los ingredientes estén muy bien incorporados, prueba el resultado y si es necesario agrega más sal y pimienta.
  4. Del resultado de la mezcla aparta 1/4 de taza para barnizar el pollo mientras este se cocina.
  5. Con un cuchillo deberás picar las piezas de pollo varias veces cada una, para asegurarnos que el aderezo impregne muy bien dentro del pollo y no sólo sobre la piel.
  6. Ya que lo hayas hecho, cubre muy bien las piernas con el aderezo previamente preparado, sin olvidarte de ningún lugar.
  7. Ya que tengas listo el pollo, colócalo sobre un refractario y marinalo en el refrigerador por lo menos 50 minutos, si se pude, déjalo por más tiempo.
  8. Ahora procede a precalentar el horno a 200 grados centígrados, una vez este listo, saca tu pollo del refrigerador y colocaló en la bandeja que meteras al horno. 
  9. Deberás barnizar las piernas de pollo cada 10 minutos con el aderezo previamente reservado. Una vez barnizado, regresalo al horno por 10 minutos más, y vuelve a realizar el mismo paso otra vez; mete al horno por 15 minutos más o hasta que las piernas del pollo estén completamente cocidas.


jueves, 2 de junio de 2016

Pollo Capresse


Ingredientes:
  • 1 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo (3-5 piezas, cortar por la mitad a lo largo)
  • 1 taza de miga de pan italiano
  • 6 cucharadas de queso parmesano rallado, 
  • 200 gr de espinaca fresca picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • aceite de oliva
  • ½ taza de queso ricotta
  • ⅓ taza claras de huevo
  • 400 gr de queso mozzarella fresco, en rodajas
  • 1 taza salsa de tomate
  • Albahaca fresca para la parte superior
  • Tomate fresco

Preparación:
  1. Cortar las pechugas de pollo por la mitad longitudinalmente. Aplasta cada pieza con un martillo de cocina para hacer aún más delgado. Mezcle el pan molido con 2 cucharadas de queso parmesano y colocar en un recipiente poco profundo.
  2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear la espinaca picada con el ajo hasta que acaba de empezar a marchitarse. Agregue el queso ricotta, parmesano y 2 cucharadas de las claras de huevo. Coloque los restos de las claras de huevo en un recipiente poco profundo.
  3. Precalentar el horno a 450 grados F y el aceite de la parte inferior de un molde para hornear grande. Iniciar una cadena de montaje. Coloque una cucharada del relleno de espinacas en el medio de un trozo de pollo y enrolle. Sumergir todo el rollo de pollo en la clara de huevo, y luego rodar en la costura del lado de pan rallado y colocar en el plato para hornear. Repita con el resto de las piezas de pollo y hornear durante 25 minutos.
  4. Después de 25 minutos, la parte superior de cada rueda para arriba el pollo con salsa de tomate y una rebanada de queso mozzarella. Hornear durante 3-5 minutos hasta que el queso comience a derretirse solo. Cubra con rodajas de tomate fresco y hojas de albahaca fresca y sirva.


miércoles, 1 de junio de 2016

Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso


Ingredientes:
  • 4 pechugas de pollo aplanadas muy delgaditas
  • 1 paquete de espinaca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 12 champiñones picados finamente
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla picada
  • Pimienta
  • 1 taza de queso crema o queso ricotta
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Palillos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla para la salsa
  • 2 cucharadas de harina para la salsa
  • 1/2 taza de vino blanco para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo

Preparación:
  1. Lave bien la espinaca y escurrala bien para que salga toda el agua. Ponga en un bol mediano.
  2. Ponga la mantequilla en un sartén muy caliente y agregue los champiñones, ajo y cebolla. Sazone con sal y pimienta y cocine unos 5 minutos, hasta que los champiñones suelten su jugo. Ponga los champiñones, ajo, y cebolla en el procesador de alimentos. Pulse para que se pique todo finamente y agregue al bol de las espinacas.
  3. Agregue el queso crema (o el queso ricotta) y el queso parmesano. Agregue la nuez moscada y un poco de sal y pimienta. Revuelva bien.
  4. Rellene las pechugas de pollo con la mezcla preparada en el paso anterior y sujete con un palillo.
  5. Ponga 3 cucharadas de aceite en el sartén y agregue las pechugas de pollo rellenas para que se doren por todos los lados. Cocine el pollo 10-12 minutos (se debe de cocinar rápido ya que está tan delgadito).
  6. Quite las pechugas de pollo y agregue la mantequilla al sartén. Cuando esté derretida agregue el harina y revuelva bien. Con un batidor de globo agregue el vino blanco hasta que se reduzca por otro minuto. Poco a poco agregue el caldo de pollo y regrese las pechugas de pollo al sartén. Reduzca el fuego y mantenga en el sartén hasta que esté listo para servir.