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jueves, 30 de agosto de 2012

Trío de Tortillas de Verde, Queso Manaba, Camarón, Chicharrón

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Ingredientes

  • 6 plátanos verdes
  • sal
  • mantequilla
  • aceite
  • 1 taza de queso manaba
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 taza de salsa de ají manaba
  • 5 rama de cebolla blanca
  • 2 taza de camarón
  • culantro (al gusto)
  • 2 taza de chicharrón

Preparación

  1. Pelar cocer 5 plátanos verdes, majarlos y elaborar una masa agregando la mantequilla y sal y un verde crudo rallado muy fino.
  2. Formar las tortillas y mezclar con uno de los rellenos, dorar con un poco de aceite en una sartén por los dos lados.
Relleno de queso manaba y ají
Preparación:
  1. Rallar el queso y zanahoria, mezclar con cebolla blanca picada finamente y sazonar con salsa de ají manaba.
Relleno de camarón con culantro
Preparación:
  1. Picar el camarón crudo y mezclarlo con el culantro, cebolla blanca picada y sazonar con sal y pimienta
Relleno de chicharrón y cebolla blanca
Preparación:
  1. Mezclar los chicharrones con cebolla blanca picada y culantro.
  2. Tiempo30 minutos
  3. Porciones4 porciones
  4. DificultadMedia

Tortilla de huevo con Tigrillo cremoso


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Ingredientes

  • 2 plátanos verdes
  • 2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de queso crema
  • 4 rama de cebolla blanca
  • culantro (al gusto)
  • 4 huevos
  • aceite vegetal
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pelar los verdes, asarlos al horno y picarlos.
  2. Saltear el verde en mantequilla y agregar la cebolla blanca picada.
  3. Agregar el queso crema y el culantro picado, sazonar con sal y pimienta y reservar.
  4. Batir los huevos, sazonar con sal, pimienta y elaborar una tortilla en una sartén con aceite, dándole forma redonda.
  5. Colocar el relleno de verde en el centro y envolver o colocar el relleno, sobre la tortilla.
  6. Tiempo35 minutos
  7. Porciones4 porciones
  8. DificultadMedia

jueves, 23 de agosto de 2012

Caldo de Pata

Caldo de pata

Ingredientes

  • 2 patas de res
  • 3 rama de cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 5 diente de ajo
  • 1 libra de mote cocido
  • 1 libra de garbanzo cocido
  • sal
  • pimienta

Para el picadillo

  • 3 rama de cebolla blanca
  • 4 ramita de cilantro

Preparación

  1. Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
  2. Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
  3. Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
  4. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

Recomendación

En la Sierra suelen agregarle un refrito de cebolla blanca, orégano y leche.
  • Tiempo45 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadBaja

  • Locro de Papas

    Locro de Papas

    Ingredientes

    • 1/4 taza de aceite
    • 1 cucharadita de achiote en pasta
    • 3 rama de cebolla blanca picada
    • 2 diente de ajo picado
    • 2 libra de papa
    • 1/2 libra de queso
    • 1 taza de leche
    • sal
    • pimienta

    Preparación

    1. Elaborar un refrito en aceite, con la cebolla, ajo y achiote en pasta.
    2. Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregar a la preparación anterior.
    3. Agregar agua y dejar cocer hasta que las papas estén ligeramente desechas.
    4. Al final sazonar con sal, pimienta, agregar queso picado y leche.

    Recomendación

    Se puede añadir al final más papas picadas en cubos, choclo desgranado, aguacate y cilantro picado
  • Tiempo60 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadMedia

  • Empanadas de Viento

    Empanadas de viento


    Ingredientes

    • 1 libra de harina de trigo
    • 1 cucharadita de polvo de hornear
    • 1/4 libra de mantequilla
    • 3 rama de cebolla blanca
    • 1/2 libra de queso fresco
    • azúcar al gusto
    • sal al gusto
    • agua fría al gusto

    Preparación

    1. Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría hasta formar una masa compacta.
    2. Dejar reposar media hora.
    3. Amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
    4. Formar discos, poner en el centro cebolla blanca picada y el queso desmenuzado.
    5. Mojar un poco los bordes y replegarlos con un tenedor.
    6. Freír en abundante aceite de 170 grados C y espolvorear con azúcar.
  • Tiempo45 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadBaja
  • Encebollado

    Este plato no necesita ni presentación asi me quedo la primera vez que lo hice en casa, quien no ha probado un delicioso Encebolladito... =) Anímense a hacerlo en casa es super sencillo de preparar



    Ingredientes

    • 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
    • 4 tomates
    • 2 pimiento verde
    • 3 cebolla colorada
    • 2 ramita de apio
    • 2 cucharada de ají seco
    • pimienta
    • 4 diente de ajo
    • comino
    • sal al gusto
    • 3 cebolla colorada para curtir
    • 12 limones
    • 1/2 taza de aceite
    • 10 ramita de cilantro
    • 2 yuca

    Preparación

    1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
    2. Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
    3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
    4. Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
    5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

    Recomendación

    Servir frío o caliente acompañado de pan, chifles o arroz


  • Tiempo60 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadMedia
  • encebollado

    Escabeche de pescado

    Escabeche de pescado


    Ingredientes

    • 2 libra de corvina de roca o pargo
    • 5 cebolla colorada pequeña
    • 1/2 taza de orégano
    • 2 taza de aceite de oliva
    • 3 cucharada de salsa de tomate
    • 1 taza de vinagre
    • aceite vegetal
    • 5 hoja de lechuga
    • 2 huevos
    • 1 taza de harina
    • pimienta picante al gusto
    • sal al gusto

    Preparación

    1. Cortar en trozos el pescado y sazonar con sal y pimienta.
    2. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos la cebolla colorada cortada en cuatro partes para quitarle la acidez.
    3. Pasar por harina el pescado y dorarlo ligeramente en aceite vegetal y guardar.
    4. En una sartén poner el vinagre dejarlo que hierva un momento para que se evapore la acidez. Agregar aceite de oliva, el orégano, luego la salsa de tomate.
    5. Agregar la cebolla colorada, dejarla hervir por unos minutos y sumergir el pescado en esta salsa, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
    6. Servir sobre lechuga y una rodaja de huevo duro encima.
    7. Tiempo30 minutos
    8. Porciones10 porciones
    9. DificultadBaja

    Corviche

    Corviche

    Ingredientes

    • 3 plátanos verdes
    • 1/2 libra de corvina o atún
    • 1 taza de maní molido
    • 2 cebolla colorada
    • 1 pimiento verde
    • 2 tomates
    • pimienta negra al gusto
    • comino al gusto
    • 1 cucharadita de ajo
    • sal al gusto
    • 1 cucharadita de achiote
    • 3 ramita de cilantro

    Preparación

    1. Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate, finamente picado.
    2. Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.
    3. Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.
    4. Agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.
    5. Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.
    6. Freír en abundante aceite a 170 grados C o preparar el horno a 180 grados C.
    7. Tiempo45 minutos
    8. Porciones10 porciones
    9. DificultadBaja

    Bolón de Verde

    Bolón de verde

    Ingredientes

    • 1/2 libra de chicharrón
    • 5 plátanos verdes
    • sal
    • 2 cucharada de manteca de cerdo
    • 1/2 libra de queso criollo

    Preparación

    1. Cocinar en agua o asar los verdes, majarlos, agregar manteca de cerdo y sal.
    2. Amasar bien y agregar el queso o los chicharrones y la cebolla colorada finamente picada. Formar porciones en forma redonda.
    3. Se pueden freír o dorar en manteca.

    Recomendación:

    Siguiendo el mismo procedimiento y agregando tanto el queso como el chicharrón obtenemos los bolones mixtos sustituyendo el chicharrón por el queso.
  • Tiempo30 minutos
  • Porciones10 porciones
  • DificultadBaja


  • Sango de verde con pescado

    Sango de verde con pescado

    Ingredientes

    • 3 plátanos verdes
    • 1 cucharada de achiote
    • 1/4 taza de aceite vegetal
    • 2 cebolla colorada
    • 4 diente de ajo
    • 1 tomates
    • 1 cabeza de pescado
    • 1 taza de maní licuado
    • sal
    • pimienta
    • comino
    • 1 libra de pescado (albacora o dorado)
    • 4 rama de cilantro

    Preparación

    1. Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
    2. Elaborar un refrito con cebolla colorada, ajo y tomate.
    3. Preparar un fondo (caldo) con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y sazonar con sal, pimienta y comino.
    4. Hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa, agregar el pescado cortado en trozos, cilantro picado y dejar cocer por unos pocos minutos.
    5. Rectificar sal y pimienta.

    Recomendación

    Servir con arroz blanco.


    Nota

    Si gustas puedes reemplazar el pescado por camarón o hacerlo mixto

  • Tiempo45 minutos
  • Porciones10 porciones
  • Dificultadbaja